donderdag 22 maart 2018

Gebrokkelde geitenkaas in zoete aardappelsoep


Weer een fijne soep


Op de markt werkt Khalid, hij werkt hard en heeft alles in de gaten. Hij houdt niet zo heel erg van soep. Wat zou nu een lekkere soep zijn voor hem, vroegen we. Dus aanstaande zaterdag op zijn verzoek een soep met zoete aardappel in de kraam van Imre Molnar en de geitenkaas van Guido en Sep van Daalder Kaas.

We kunnen tegenwoordig de zoete aardappel in verschillende jasjes ook in de supermarkt kopen, soms zijn ze wat paarsig, soms oranje. Een heerlijke wortel en eigenlijk helemaal geen aardappel, maar wel boordevol β-caroteen, net als worteltjes goed voor aanmaak van vitamine A. 
In Amerika heet hij yam en zo smaakt 'ie ook!

Je boodschapjes (voor 4 personen):
- 1/2 kilo zoete aardappel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 flinke ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 1 verse chilipeper (of minder als je niet van heet houdt)
- 1 liter groentebouillon (eventueel van 2 blokjes)
- 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes
- 1 theelepel geroosterde korianderzaadjes
- 100 gram verse geitenkaas die je kan verbrokkelen (die met de geribbelde korst bijvoorbeeld)
- gehakte peterselie of koriander


Bereiding:
- Smoor de fijngesneden ui in de olijfolie in een pan met dikke bodem
- Voeg de fijngesneden knoflook, chilipeper en gember toe
- Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan en vermaal ze in een vijzel
(je kan natuurlijk ook komijnpoeder en gemalen koriander gebruiken)
- Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes, doe ze met de gesmoorde ui in de pan
- Voeg de bouillon toe (of verkruimel de bouillonblokjes erover en voeg 1 liter water toe) en laat de zoete aardappel in ruim een kwartier garen
- Pureer de soep met een staafmixer als de zoete aardappel gaar is
- Proef of er voldoende peper en zout in zit, voeg eventueel naar smaak toe
- Schep de soep om te serveren in een bord of kom, verbrokkel de kaas erover, bestrooi naar smaak met de gehakte kruiden

Eet smakelijk!


zondag 4 maart 2018

Ouderwetse hutspot

Stamppot wortelen, aardappelen en uien met krabbetjes


Wat maakt een ouderwetse hutspot zo lekker?
Langzaam gegaarde krabbetjes, varkensribbetjes. En dan de groenten in het kookvocht gaar koken.

Je gaat 's morgens naar een slager met betrouwbaar scharrelvlees en vraagt om mooie krabbetjes.
Voor 4 ruime porties heb ik een kilo gebruikt.


Verder heb je op je boodschappenlijst het volgende staan:
- 6 aardappelen
- 5 winterpenen
- 4 flinke uien
- wat boter en olie
- "soepgroenten": restjes prei, wortel, knolselderij, bleekselderij, en peterselie, laurier, peperkorrels, zout


In het begin van de middag braad je in een grote pan de gepeperde en gezouten krabbetjes aan in wat olie met een klontje boter. Ondertussen ruim je je groentela op en doe je de schoongemaakte groenten in grove stukken in de pan. Blus af met water zodat de krabbetjes net onder staan. Voeg de laurier, peper en eventueel andere kruiden naar smaak toe. Deksel op de pan en rustig laten pruttelen tegen de kook aan.

's Avonds schep je de krabben en groenten uit het kookvocht (kan ook gezeefd natuurlijk). In een deel van dit kookvocht kook je de aardappelen, stukjes wortel en grof gesnipperde ui samen in 15-20 minuten tot ze gaar zijn. De rest van het kookvocht kook je in tot een mooie jus. Laat de krabben ondertussen afkoelen tot je het vlees van de botjes kan halen. Ja, dit is nu echt pulled pork!
Stamp de aardappelen, wortelen en uien tot een smeuïge hutspot en houd deze warm tot je de hutspot serveert met het vlees bovenop en een flinke schep jus.

Was het maar altijd onder nul….







Pere e Zola

Peren en Gorgonzola...


… een heerlijke combinatie. Dat weten de Italianen al heel lang! 
Op een pizza met knapperige korst komen een mooie rijpe peer en Gorgonzola Dolce heel goed tot hun recht.
Nou heb je niet altijd tijd om een gistdeeg te maken en te laten rijzen. En je hebt ook geen kant-en-klaar-pizzadeeg uit het koelvak van de supermarkt liggen. Dan maak je toch een mooie krokante bodem met maar een paar ingrediënten die je vast in huis hebt:

- 200 gram volkoren speltmeel (of ander meel)
- 1/2 theelepel baksoda (let op: dit is geen bakpoeder)
- 1/2 theelepel fijne suiker (of basterdsuiker)
- 1/2 theelepel zout
- 200 ml karnemelk (of kefir)

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng ze goed.
    Voeg de karnemelk toe en meng alles vlot met je vingertoppen doorelkaar. Niet kneden!
    Knijp het deeg tot een bal en druk die op een ingevette bakplaat uit tot een plak van een halve cm dik.
  • Schil de peer en beleg het deeg met parten.
  • Verdeel stukjes Gorgonzola gelijkmatig.
  • Bak deze soda-pizza in ongeveer 15-20 minuten af in het midden van de oven.





Tipjes:
* Natuurlijk passen ook andere combinaties goed op zo'n bodem
* Snijd met een stekertje kleine rondjes uit en maak zo borrelhapjes

Buon appetito!

maandag 12 februari 2018

Kaaskoekjes maak je simpel zelf!

Krokante kaaskoekjes van het huis


Als je ons ook op Facebook volgt, weet je dat we af en toe met soep op de markt staan om een bepaald product van de groenteman eens onder een vergrootglas te leggen. 

Deze week kozen we voor de knolselderij. Ik vind het een aandoenlijk ogende knol en gebruik 'm regelmatig. Voor puree, voor een salade, maar deze keer dus voor knolselderijsoep. En omdat we ook graag de kaasboer op de markt tevreden houden, maakten we er deze week kaasknabbels bij. 

Als er iets simpel is om te maken dan zijn het wel deze kaaskoekjes. 
Toegegeven, we hebben het bladerdeeg gekocht. Maar verder heb je dan alleen een eitje en een onsje geraspte parmezaan nodig. En een oven. 

Natuurlijk, bladerdeeg en kaas zijn rijke producten. Maar soms is het daar tijd voor. Bijvoorbeeld op een feestje. Of dus bij een lekkere winterse soep, als hartig krokantje. En het is ook nog eens heel leuk om door kinderen te laten maken.

Dit heb je nodig:

1 rol vers bladerdeeg (bijv. Tante Fanny)
1 ei, geklutst
1 ons parmezaanse kaas, geraspt
Het is ook handig om een bakkwastje en een vork bij de hand te hebben en eventueel een pizzasnijder of een gewoon mes.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden met boven en onderwarmte.
Rol de lap deeg uit en maak 'm op maat voor je bakblik. 
Prik er met een vork veel gaatjes in. Dit voorkomt dat alles als 1 plak gaat opbollen. 
Dan snijd of rol je het deeg in vierkantjes. Je hoeft de lapjes niet van elkaar te halen, dat gebeurt straks automatisch in de oven. 

Bestrijk het deeg met geklutst ei voor de glans en om de kaas beter te laten plakken.
Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.
Zet het bakblik in het midden van de oven en houd het deeg na 10 minuten goed in de gaten. Het idee is dat ze van boven goudbruin zijn en dat de onderkant ook gaar is. Die volgende 5 minuten moet je op je eigen oordeel vertrouwen, want elke oven is anders.

Als je tevreden bent haal je het bakblik uit de oven en als de koekjes iets zijn afgekoeld, ga je er nogmaals met je roller of mes doorheen. 
Klaar!

zondag 21 januari 2018

Witlof & pastinaaktaart van Mari



Eerlijk en heerlijk hartig taartje

De Keukenzusters gingen naar de presentatie van het nieuwe groente-kookboek van Mari Maris, Mari plukt de dag (Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 488 3887 5 en ook verkrijgbaar als e-book). 

Het was een gezellige en vrolijke bijeenkomst en Mari is een lief mens, maar wat wij nog belangrijker vinden: de recepten zijn geweldig en de verhaaltjes ook. Mari beschrijft maaltjes voor elke dag van het jaar, het is een dag-kookboek! Zij woont in Frankrijk en heeft een moestuin die vast en zeker enorm is, er komt ruim genoeg groente uit voor haar en de gasten van haar weekend restaurant. Haar recepten zijn ongecompliceerd en zij geeft ook nog eens heel praktische tips.

Hierbij het recept van de goed uitgekiende combinatie pastinaak en witlof, werkelijk een verrassing!


Wat heb je nodig?

3 eieren
2,5 dl creme fraiche of room
1 lap bladerdeeg van 240 gram
2 pastinaken in brunoise (of grof geraspt)
2 middelgrote uien, gesnipperd
3 tenen klnoflook, gehakt
6 takjes verse of gedroogde tijm
6 stronkjes witlof, in de lengte in helften of kwarten gesneden
80 gram geraspte pittige kaas, zoals Comte of Hollandse belegen


Wat ga je doen?

- Verwarm de oven op 200 graden
- Bekleed een ingevette ovenschaal (of bakblik) met het bladerdeeg, prik er gaatjes in
- Verdeel de pastinaak, ui, knoflook en tijm over de bodem, maal er peper (en eventueel zout) over
- Leg de lof erover met de holle kanten naar boven
- Kluts de eieren los met de room en giet dit mengsel over de groenten
- Bestrooi met de kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven
- Check of het eimengsel is gestold, verlaag eventueel de temperatuur naar 180 graden en bak nog ruim 10 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is

Wat een verwennerij!












vrijdag 15 december 2017

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!
Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:


4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1



zaterdag 9 december 2017

Hollandse kaasfondue met groentjes


Boeren belegen en rauwkost

Vandaag hebben veel mensen ondanks het belabberde weer op de Reuringmarkt ontdekt dat je met Nederlandse boerenkaas ook een heerlijke fondue kunt maken!
Het een kwestie van roeren en opwarmen en hupsakee!
En dan eet je die met groentjes, echt lekker! Een stukje brood kan natuurlijk ook, maar er combineert veel groente heel goed met kaas. De kinderen waren dol op de paprika en komkommer!

Voor 2 personen heb je nodig:
* ruim 300 gram boeren belegen kaas, geraspt
* 200 ml droge witte wijn
* 1 flinke teen knoflook, geplet
* 1 volle eetlepel bloem, tot een papje geroerd met 2 eetlepels koud water
* een kneepje citroensap
* peper uit de molen
* diverse groentjes: reepjes paprika, maantjes komkommer, rood- of witlof, broccoli- of bloemkoolroosjes, reepjes bleekselderij

Werkwijze:
- verwarm de wijn met de teen knoflook in een pan met dikke bodem

- voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe en roer goed tot alle kaas is gesmolten, verwarm tot tegen het kookpunt
- roer het bloempapje erdoor en roer tot de kaasfondue mooi glad en romig is
- breng op smaak met citroensap en vers gemalen peper


Dip je groentjes aan een prikkertje in de fondue en smullen maar!