zaterdag 9 december 2017

Hollandse kaasfondue met groentjes


Boeren belegen en rauwkost

Vandaag hebben veel mensen ondanks het belabberde weer op de Reuringmarkt ontdekt dat je met Nederlandse boerenkaas ook een heerlijke fondue kunt maken!
Het een kwestie van roeren en opwarmen en hupsakee!
En dan eet je die met groentjes, echt lekker! Een stukje brood kan natuurlijk ook, maar er combineert veel groente heel goed met kaas. De kinderen waren dol op de paprika en komkommer!

Voor 2 personen heb je nodig:
* ruim 300 gram boeren belegen kaas, geraspt
* 200 ml droge witte wijn
* 1 flinke teen knoflook, geplet
* 1 volle eetlepel bloem, tot een papje geroerd met 2 eetlepels koud water
* een kneepje citroensap
* peper uit de molen
* diverse groentjes: reepjes paprika, maantjes komkommer, rood- of witlof, broccoli- of bloemkoolroosjes, reepjes bleekselderij

Werkwijze:
- verwarm de wijn met de teen knoflook in een pan met dikke bodem

- voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe en roer goed tot alle kaas is gesmolten, verwarm tot tegen het kookpunt
- roer het bloempapje erdoor en roer tot de kaasfondue mooi glad en romig is
- breng op smaak met citroensap en vers gemalen peper


Dip je groentjes aan een prikkertje in de fondue en smullen maar!

maandag 27 november 2017

Manchegokoekjes



Heerlijke hartige koekjes van Rutger


Ik heb een nogal vreemde afwijking. Als er mensen komen eten, ben ik regelmatig geneigd om iets te maken wat ik nog niet eerder maakte. Niet bepaald fool proof hè? Dat kun je beter eens voor een gewone maaltijd proberen. Maar nee...

Gisteravond aten goede vrienden bij ons en ik maakte voor, hoofd en nagerecht én ook dit koekje, voor het eerst. Ik had er gelukkig wel een hele lange regenachtige zondag voor, dus dat werkte in mijn voordeel en hopelijk ook in dat van onze gasten ;-)
De komende tijd zal ik je de gemaakte recepten geven. Ik begin nu met deze overheerlijke koekjes.

Ze zijn heel leuk bij een voorgerechtje met zachte structuren, want ze zijn lekker knapperig. Maar ook als 'zoutje' bij een mooi glas rode wijn zullen ze het heel goed doen.

Het recept komt uit het leuke nieuwe kookboek 'Het hartige bakboek' van Rutger van den Broek. Je weet het misschien nog wel, hij was de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt. Hij heeft al een aantal 'zoete' bakboeken op zijn naam staan en gaat hiermee dus een zijpad op.

Ik heb goede ervaringen met zijn recepten, want Rutger besteed veel tijd en aandacht aan het uitproberen en bijschaven. Ook dit recept is weer prima. Ik heb het oorspronkelijke recept zelfs gehalveerd en ook dat ging goed. Maar hieronder staat dus het recept zoals het in het boek staat.

Heb je altijd al eens een paté en croute willen maken? Of een supersnel sodabread? Het staat er allemaal in. En bij veel recepten staat ook een aantal varianten, voor extra veel inspiratie. Een leuk en toegankelijk boek, dat met liefde is gemaakt.

En nu de koekjes!

De manchego in het koekjesdeeg zorgt voor een bladerende werking tijdens het bakken. Dat geeft de koekjes een luchtige, krokante en bijna bladerdeegachtige structuur, heel lekker!

Voor 30 - 40 koekjes heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur
150 gr. manchego, geraspt
1-2 tl verse tijm, fijngehakt
1/2 tl. zout
225 gr. bloem
peper

ook nodig:

1 ei, losgeklopt
75 gr. manchego, geraspt, om te bestrooien
bloem, voor het werkblad

Dit ga je doen:

Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. (niet te lang dus) Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.  en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1/2 centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte manchego. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.


Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 3555 3

zondag 12 november 2017

Portugese kaastaartjes van Janneke Philippi



Portugese kaastaartjes, heerlijk bij alles

Wij kregen van Fontaine Uitgevers het kookboek Heerlijk Simpel van Janneke Philippi toegestuurd. Een mooi uitgevoerd, gebonden boek met ruim 100 makkelijke recepten voor ieder moment.

De fotografie is prachtig en de hoofdstukindeling volgt de eet en drinkmomenten van de dag, beginnend bij de lunch. Maar... zowel Janneke als wij vinden dat deze kaastaartjes ook makkelijk kunnen bij het ontbijt.

De recepten zijn duidelijk beschreven en er worden niet al te veel ingrediënten per recept gebruikt.
Dat alles overal evengoed verkrijgbaar is, zoals op de achterkant van het boek wordt gezegd, betwijfelen wij een beetje, omdat bijvoorbeeld piadina en Zweeds platbrood misschien niet in elk dorp op de plank liggen. Daarentegen laten de foto's goed zien wat er wordt bedoeld.
En nogmaals: die foto's zijn top!

Het recept waar ik gelijk aan ben begonnen is dus van de kaastaartjes. Waarvan ik dacht dat het hier om een variant op de bekende Pastel de nata ging. Maar nee, het ligt anders.
De beroemde Pastel de nata is een roomtaartje, oorspronkelijk afkomstig uit het Portugese Belém, een wijk in Lissabon.
En dit kaastaartje komt uit Sintra, een kustplaats vlakbij Lissabon. Deze zijn dus niet met room gevuld, maar met verse kaas en kaneel. En het onderstaande recept is de persoonlijke versie daarvan van Janneke. Nu weet je het!

Hoe ze ook heten en waar ze ook vandaan komen, ze zijn snel gemaakt en heerlijk!

Dit heb je nodig voor 12 stuks: (ik heb het recept gehalveerd en dat ging prima).

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid
200 gram verse roomkaas
150 gram suiker
4 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
1 tl. gemalen kaneel
poedersuiker
ingevette muffinvorm voor 12 stuks

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor tot 200 graden C. Stapel de deegplakjes op en rol ze uit tot een grote lap. Snijd het deeg rond een schoteltje of bakring twaalf deegrondjes van 10 cm. doorsnede. Bekleed de holtes van de muffinvorm ermee. 

Klop met een garde de roomkaas los met de suiker. Klop de eidooiers, de vanillesuiker en de kaneel erdoor. Schenk het kaasmengsel op de deegbodems.
Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur. Bestuif ze met poedersuiker.

Bereiden: 15 minuten
Oven: 20-25 minuten + afkoelen

Uit: Heerlijk Simpel
ISBN 978 90 5956 759 7 

Fontaine Uitgevers


Tip van de Keukenzusters:
Je houdt dus 4 eiwitten over. Sla deze stijf met suiker (zelfde gewicht als de eierdooiers) en een druppel vanille of amandel essence. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier bekleed bakblik tot 1 laag en zet het in een tot 80 graden voorverwarmde oven. Ruim 2 uur laten staan, totdat de merengue goed droog is. Haal het van het bakpapier af en breek het in stukken en stukjes. Verpak in plastic en bewaar op een droge plaats. Hier kun je bijv. met Kerst een Eton mess of een semifreddo mee maken. 





maandag 6 november 2017

Gele soep


Pastinaaksoep met kerrie en peer

Toen de aardappel nog niet bekend was in Europa werd er veel pastinaak gegeten. Deze wortel met wit vlees komt van een plant uit de schermbloemenfamilie en smaakt licht zoet met een hint anijs.
In deze soep combineert de pastinaak verrassend  goed met een lekkere kerrie en peer.



Wat heb je nodig?
(voor ongeveer 2 liter soep)

- 2 pastinaken, geschild en in blokjes
- 2 flinke handperen, geschild en in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 theelepels kerrie
- 2 blokjes groentebouillon (bio)
- 1 liter water
- rasp van 1 limoen, sap van een halve
- peper en zout naar smaak
- geroosterde zonnebloempitten of pijnboompitten en/of venkelzaad

Werkwijze

 - Doe een scheutje olijfolie in een soeppan of pan met dikke bodem
- Fruit de ui hierin zachtjes aan
- Voeg de kerrie toe en laat die even meefruiten
- Doe de blokjes peer en pastinaak erbij en roer al scheppend om
- Blus af met 1 liter water en doe de verkruimelde bouillonblokjes erbij
- Laat zachtjes koken tot de pastinaak gaar is (ongeveer 20 minuten)
- Pureer de soep met een staafmixer
- Voeg de limoenrasp toe en het sap toe
- Proef of er peper en zout naar smaak in zit
- Rooster zonnebloempitten of pijnboompitjes en/of venkelzaad in een droge koekenpan
- Schep de soep in kommen, strooi wat pitten erover en een paar druppels olijfolie

donderdag 2 november 2017

Visstoofschotel van Yvon Jaspers




Visstoofschotel van witvis met venkel, spinazie, room en dille


De keukentafel van het Noorden. Zo heet het kookboek van Yvon Jaspers dat vorige maand het licht zag.
Een kookboek waar je dagelijkse leven van opknapt, vol maakbaar, betaalbaar, puur en vooral heerlijk eten. Het is bovenal een gezellig boek: hygge. Dat woord ben je vast al eens ergens tegengekomen. Scandinavische huiselijkheid. Past ook mooi bij deze tijd van het jaar.

Kortom, wij kregen het boek van de uitgever en maakten deze visstoofschotel, een mooi voorbeeld van alles wat we hiervoor opnoemden. Een fijn gerechtje voor een doordeweekse dag, waar je net iets blijer van wordt.

Dit heb je nodig:

600 gram kabeljauwfilet, in 4 moten
1 kg. krieltjes
3 el. plantaardige olie
1 venkelknol, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
600 gr. (wilde) spinazie
250 ml. slagroom of ongezoete sojaroom (ik gebruikte wat minder, omdat de vis ook al vocht loslaat)
6 takjes dille, gehakt (of het loof van de venkelknol ter decoratie)
zout en peper



Dit ga je doen:

Kook de krieltjes met wat zout in ca. 15 minuten gaar.

Verhit in de tussentijd 1 el. van de olie in een koekenpan en bak de venkel 10 minuten zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Schenk de room erbij. Doe er zoveel zout en peper bij als jij lekker vindt.

Bestrooi de vis met zout en peper. Leg de moten tussen de groenten in de pan. Doe het dekstel op de pan en laat de vis 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur stoven.

Giet de krieltjes af en meng met de dille en rest van de olie. Voeg zoveel peper toe als je lekker vindt en eventueel nog wat zout. Verdeel de krieltjes, de spinazie en de venkel voer de borden, leg de vis erop en verdeel de achtergebleven roomsaus erover.

Eet smakelijk!


De keukentafel van het Noorden, Yvon Jaspers - €24,99 - 240 pagina's.
ISBN 9789048838639 - Uitgeverij Carrera culinair

Het boek is onderverdeeld naar alle eetmomenten van de dag. Dus van ontbijt tot en met diner, en fika en hygge. En wanneer je dat dan eet.... Dat lees je in het boek.

dinsdag 24 oktober 2017

Geroosterde spruitjes met tomatencouscous


Geroosterde spruitjes: een leuke variatie

Het zal jullie niet ontgaan zijn dat wij op dit moment een 'bondje' met de groenteman op de IJburgse markt hebben. Wij gaan, voorlopig, eens per maand iets maken met zijn verse producten en dat dan laten proeven op zijn kraam. Dat vinden wij leuk om te doen, want zo komen we aan de praat met mensen die op zoek zijn naar inspiratie en ideeën. 
Daar zitten wij vol mee! Echt. Maar je kent de uitdrukking toch: een beetje van mezelf en een beetje van... ? 
Dat hebben wij natuurlijk ook. Ook wij zijn vaak op zoek naar nieuwe ideeën en technieken. Tips die gewone dingen net wat spannender maken. Dat wil toch iedereen?

Laatst kregen wij dit boekje in handen: Groente & Fruit, recepten van verse oogst, van Lotta Kühlhorn.
Om te beginnen is het al een heel smaakvol vormgegeven boekje. Klein van stuk, maar bomvol kleur en creatieve ideeën. En... ook Lotta is dol op de markt! Zo zelfs, dat ze je laat weten hoe je, als toerist, de markt kan vinden in 5 talen. En dat geldt ook voor de producten die ze bespreekt. 
Maar of je je groenten en fruit nu op de markt haalt in Italië, op IJburg, uit je eigen moestuin of uit de supermarkt: je kunt alles maken wat in haar boekje staat. Ze doet je techniekjes aan de hand voor het bereiden van dagelijkse groeten en laat je zelfs eau de toilette maken van citroenen. 

Wij kozen geroosterde spruitjes met tomatencouscous. En inderdaad, met iets van mezelf en heel veel van Lotta!

Dit heb je nodig voor de spruitjes:

1 netje spruitjes
50 ml. olijfolie
zout en peper

Dit ga je doen:

Marineer eerst de schoongemaakte spruitjes. Snijd ze (als ze niet fijn klein zijn) doormidden en doe ze samen met de olie en peper en zout in een plastic zak. Masseer de zak even en laat de spruitjes een kwartiertje marineren, zodat elk stuk de olie krijgt die het toekomt. Een goede tip voor alles wat je in de oven wilt roosteren!
Rooster de spruitjes ongeveer 10 minuten in de oven op 250 graden C. (heet!) totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben. Haal ze uit de oven en serveer deze knapperige spruitjes direct.









Tomatencouscous

Lotte adviseert in haar boek om deze spruitjes te serveren met een smeuïge tomatenbulgur en tahindressing (allebei de recepten staan er in) en gegarneerd met geroosterde nootjes of zaadjes en peterselie. 
Ik had op dat moment alleen couscous in huis en heb haar recept als volgt getransformeerd:
Hak een gele ui fijn en 1 knoflookteen. 
Bak dit vrij lang op middelhoog vuur, zodat je de meeste smaak uit je ui haalt. 
Voeg dan een klein blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee. 
Doe er 1 el. balsamicoazijn bij en giet er 400 ml. kippen- of groentebouillon bij. 
Breng dit aan de kook en voeg er dan ca. 350 gram couscous aan toe. 
Draai het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat een paar minuten staan. Wij aten er een stukje rookworst bij. Hoe fusion wil je het hebben?
Groenten & Fruit is een uitgave van Fontaine Uitgevers en kost €12,95.
ISBN 978 90 5956 762 7







zondag 8 oktober 2017

Wortel-sinaasappelsoep met kruidenolie


Soep van de groentekraam


Op Reuring, de zaterdagmarkt van IJburg op het Joris Ivensplein, staat een heel fijne groente- en fruitkraam. Eigenaar Imre Molnar vindt de Keukenzusters vaak in zijn kraam, soms in de ochtend, maar ook wel eens tegen het einde van de marktdag. En dan is hij niet te beroerd om nog even uit de stapel kratten wat mooie paprika's tevoorschijn te halen.

Op de markt is je gulden een daalder waard, en voor 10 euries heb je toch al gauw een tas vol groente en fruit mee. Vooral als je slim gebruik maakt van de aanbiedingen van de week en producten van het seizoen.

Ach, je raakt eens aan de praat. Natuurlijk over eten en recepten, en zo ontstond het plan om met de ingrediënten uit de kraam eens lekkers uit te delen aan de klanten. 
De Keukenzusters staan op zaterdag 14 oktober tussen de middag en tussen de groenten in de kraam met deze verrukkelijke wortel-sinaasappelsoep en serveren er een stukje courgette-brood bij.
Komen jullie proeven?

Om ongeveer 2 liter soep (voor 4-6 personen) te maken kan je alles, behalve de kokosmelk en de olijfolie, in de kraam kopen.

ingrediënten:
4 stengels bleekselderij
3 eetlepels (olijf)olie
4 flinke winterwortels of een hele bos peen
4 cm gemberwortel
450 ml of 1 blik kokosmelk
1 liter bouillon (groente- of kippenbouillon)
2 stengels citroengras
zout en peper
sap van 3 sinaasappels en wat geraspte sinaasappelschil

1 bosje koriander of 1 bosje peterselie (of een mix hiervan)
200 ml olijfolie

bereidingswijze:
- Trek een bouillon van een soepkip of wat restjes kip, of van groenten met verse kruiden (als je haast hebt kan je eventueel bouillonpoeder of een blokje gebruiken);
- Fruit de in reepjes gesneden bleekselderij in 3 eetlepels olie, voeg er de in blokjes gesneden winterwortels aan toe en schep het regelmatig om;
- Doe er de fijngesneden gemberwortel bij;
- Blus af met kokosmelk en de bouillon;
- Voeg er de gehalveerde en gekneusde stengels citroengras, geraspte sinaasappelschil en zout en peper naar smaak aan toe;
- Laat dit mengsel zachtjes koken tot de wortelblokjes gaar zijn;
- Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer;
- De soep vlak voor het serveren vermengen met versgeperst sinaasappelsap.

Je kan de kruiden ook op de soep strooien, maar nog net even lekkerder is er een kruidenolie van te maken, die ook nog eens een paar dagen houdbaar is: 

kruidenolie:
- Maak de bos koriander of peterselie schoon door de harde stelen te verwijderen;
- Blancheer de kruiden heel even in kokend water en dep droog;
- Pureer deze met de olijfolie in een mengbeker of keukenmachine.


Schep de hete soep in borden of kommen en giet er een scheutje kruidenolie in.
Lekkerrrrr!