maandag 12 februari 2018

Kaaskoekjes maak je simpel zelf!

Krokante kaaskoekjes van het huis


Als je ons ook op Facebook volgt, weet je dat we af en toe met soep op de markt staan om een bepaald product van de groenteman eens onder een vergrootglas te leggen. 

Deze week kozen we voor de knolselderij. Ik vind het een aandoenlijk ogende knol en gebruik 'm regelmatig. Voor puree, voor een salade, maar deze keer dus voor knolselderijsoep. En omdat we ook graag de kaasboer op de markt tevreden houden, maakten we er deze week kaasknabbels bij. 

Als er iets simpel is om te maken dan zijn het wel deze kaaskoekjes. 
Toegegeven, we hebben het bladerdeeg gekocht. Maar verder heb je dan alleen een eitje en een onsje geraspte parmezaan nodig. En een oven. 

Natuurlijk, bladerdeeg en kaas zijn rijke producten. Maar soms is het daar tijd voor. Bijvoorbeeld op een feestje. Of dus bij een lekkere winterse soep, als hartig krokantje. En het is ook nog eens heel leuk om door kinderen te laten maken.

Dit heb je nodig:

1 rol vers bladerdeeg (bijv. Tante Fanny)
1 ei, geklutst
1 ons parmezaanse kaas, geraspt
Het is ook handig om een bakkwastje en een vork bij de hand te hebben en eventueel een pizzasnijder of een gewoon mes.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden met boven en onderwarmte.
Rol de lap deeg uit en maak 'm op maat voor je bakblik. 
Prik er met een vork veel gaatjes in. Dit voorkomt dat alles als 1 plak gaat opbollen. 
Dan snijd of rol je het deeg in vierkantjes. Je hoeft de lapjes niet van elkaar te halen, dat gebeurt straks automatisch in de oven. 

Bestrijk het deeg met geklutst ei voor de glans en om de kaas beter te laten plakken.
Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.
Zet het bakblik in het midden van de oven en houd het deeg na 10 minuten goed in de gaten. Het idee is dat ze van boven goudbruin zijn en dat de onderkant ook gaar is. Die volgende 5 minuten moet je op je eigen oordeel vertrouwen, want elke oven is anders.

Als je tevreden bent haal je het bakblik uit de oven en als de koekjes iets zijn afgekoeld, ga je er nogmaals met je roller of mes doorheen. 
Klaar!

zondag 21 januari 2018

Witlof & pastinaaktaart van Mari



Eerlijk en heerlijk hartig taartje

De Keukenzusters gingen naar de presentatie van het nieuwe groente-kookboek van Mari Maris, Mari plukt de dag (Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 488 3887 5 en ook verkrijgbaar als e-book). 

Het was een gezellige en vrolijke bijeenkomst en Mari is een lief mens, maar wat wij nog belangrijker vinden: de recepten zijn geweldig en de verhaaltjes ook. Mari beschrijft maaltjes voor elke dag van het jaar, het is een dag-kookboek! Zij woont in Frankrijk en heeft een moestuin die vast en zeker enorm is, er komt ruim genoeg groente uit voor haar en de gasten van haar weekend restaurant. Haar recepten zijn ongecompliceerd en zij geeft ook nog eens heel praktische tips.

Hierbij het recept van de goed uitgekiende combinatie pastinaak en witlof, werkelijk een verrassing!


Wat heb je nodig?

3 eieren
2,5 dl creme fraiche of room
1 lap bladerdeeg van 240 gram
2 pastinaken in brunoise (of grof geraspt)
2 middelgrote uien, gesnipperd
3 tenen klnoflook, gehakt
6 takjes verse of gedroogde tijm
6 stronkjes witlof, in de lengte in helften of kwarten gesneden
80 gram geraspte pittige kaas, zoals Comte of Hollandse belegen


Wat ga je doen?

- Verwarm de oven op 200 graden
- Bekleed een ingevette ovenschaal (of bakblik) met het bladerdeeg, prik er gaatjes in
- Verdeel de pastinaak, ui, knoflook en tijm over de bodem, maal er peper (en eventueel zout) over
- Leg de lof erover met de holle kanten naar boven
- Kluts de eieren los met de room en giet dit mengsel over de groenten
- Bestrooi met de kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven
- Check of het eimengsel is gestold, verlaag eventueel de temperatuur naar 180 graden en bak nog ruim 10 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is

Wat een verwennerij!












vrijdag 15 december 2017

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!
Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:


4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1



zaterdag 9 december 2017

Hollandse kaasfondue met groentjes


Boeren belegen en rauwkost

Vandaag hebben veel mensen ondanks het belabberde weer op de Reuringmarkt ontdekt dat je met Nederlandse boerenkaas ook een heerlijke fondue kunt maken!
Het een kwestie van roeren en opwarmen en hupsakee!
En dan eet je die met groentjes, echt lekker! Een stukje brood kan natuurlijk ook, maar er combineert veel groente heel goed met kaas. De kinderen waren dol op de paprika en komkommer!

Voor 2 personen heb je nodig:
* ruim 300 gram boeren belegen kaas, geraspt
* 200 ml droge witte wijn
* 1 flinke teen knoflook, geplet
* 1 volle eetlepel bloem, tot een papje geroerd met 2 eetlepels koud water
* een kneepje citroensap
* peper uit de molen
* diverse groentjes: reepjes paprika, maantjes komkommer, rood- of witlof, broccoli- of bloemkoolroosjes, reepjes bleekselderij

Werkwijze:
- verwarm de wijn met de teen knoflook in een pan met dikke bodem

- voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe en roer goed tot alle kaas is gesmolten, verwarm tot tegen het kookpunt
- roer het bloempapje erdoor en roer tot de kaasfondue mooi glad en romig is
- breng op smaak met citroensap en vers gemalen peper


Dip je groentjes aan een prikkertje in de fondue en smullen maar!

maandag 27 november 2017

Manchegokoekjes



Heerlijke hartige koekjes van Rutger


Ik heb een nogal vreemde afwijking. Als er mensen komen eten, ben ik regelmatig geneigd om iets te maken wat ik nog niet eerder maakte. Niet bepaald fool proof hè? Dat kun je beter eens voor een gewone maaltijd proberen. Maar nee...

Gisteravond aten goede vrienden bij ons en ik maakte voor, hoofd en nagerecht én ook dit koekje, voor het eerst. Ik had er gelukkig wel een hele lange regenachtige zondag voor, dus dat werkte in mijn voordeel en hopelijk ook in dat van onze gasten ;-)
De komende tijd zal ik je de gemaakte recepten geven. Ik begin nu met deze overheerlijke koekjes.

Ze zijn heel leuk bij een voorgerechtje met zachte structuren, want ze zijn lekker knapperig. Maar ook als 'zoutje' bij een mooi glas rode wijn zullen ze het heel goed doen.

Het recept komt uit het leuke nieuwe kookboek 'Het hartige bakboek' van Rutger van den Broek. Je weet het misschien nog wel, hij was de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt. Hij heeft al een aantal 'zoete' bakboeken op zijn naam staan en gaat hiermee dus een zijpad op.

Ik heb goede ervaringen met zijn recepten, want Rutger besteed veel tijd en aandacht aan het uitproberen en bijschaven. Ook dit recept is weer prima. Ik heb het oorspronkelijke recept zelfs gehalveerd en ook dat ging goed. Maar hieronder staat dus het recept zoals het in het boek staat.

Heb je altijd al eens een paté en croute willen maken? Of een supersnel sodabread? Het staat er allemaal in. En bij veel recepten staat ook een aantal varianten, voor extra veel inspiratie. Een leuk en toegankelijk boek, dat met liefde is gemaakt.

En nu de koekjes!

De manchego in het koekjesdeeg zorgt voor een bladerende werking tijdens het bakken. Dat geeft de koekjes een luchtige, krokante en bijna bladerdeegachtige structuur, heel lekker!

Voor 30 - 40 koekjes heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur
150 gr. manchego, geraspt
1-2 tl verse tijm, fijngehakt
1/2 tl. zout
225 gr. bloem
peper

ook nodig:

1 ei, losgeklopt
75 gr. manchego, geraspt, om te bestrooien
bloem, voor het werkblad

Dit ga je doen:

Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. (niet te lang dus) Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.  en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1/2 centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte manchego. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.


Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 3555 3

zondag 12 november 2017

Portugese kaastaartjes van Janneke Philippi



Portugese kaastaartjes, heerlijk bij alles

Wij kregen van Fontaine Uitgevers het kookboek Heerlijk Simpel van Janneke Philippi toegestuurd. Een mooi uitgevoerd, gebonden boek met ruim 100 makkelijke recepten voor ieder moment.

De fotografie is prachtig en de hoofdstukindeling volgt de eet en drinkmomenten van de dag, beginnend bij de lunch. Maar... zowel Janneke als wij vinden dat deze kaastaartjes ook makkelijk kunnen bij het ontbijt.

De recepten zijn duidelijk beschreven en er worden niet al te veel ingrediënten per recept gebruikt.
Dat alles overal evengoed verkrijgbaar is, zoals op de achterkant van het boek wordt gezegd, betwijfelen wij een beetje, omdat bijvoorbeeld piadina en Zweeds platbrood misschien niet in elk dorp op de plank liggen. Daarentegen laten de foto's goed zien wat er wordt bedoeld.
En nogmaals: die foto's zijn top!

Het recept waar ik gelijk aan ben begonnen is dus van de kaastaartjes. Waarvan ik dacht dat het hier om een variant op de bekende Pastel de nata ging. Maar nee, het ligt anders.
De beroemde Pastel de nata is een roomtaartje, oorspronkelijk afkomstig uit het Portugese Belém, een wijk in Lissabon.
En dit kaastaartje komt uit Sintra, een kustplaats vlakbij Lissabon. Deze zijn dus niet met room gevuld, maar met verse kaas en kaneel. En het onderstaande recept is de persoonlijke versie daarvan van Janneke. Nu weet je het!

Hoe ze ook heten en waar ze ook vandaan komen, ze zijn snel gemaakt en heerlijk!

Dit heb je nodig voor 12 stuks: (ik heb het recept gehalveerd en dat ging prima).

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid
200 gram verse roomkaas
150 gram suiker
4 eierdooiers
1 zakje vanillesuiker
1 tl. gemalen kaneel
poedersuiker
ingevette muffinvorm voor 12 stuks

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor tot 200 graden C. Stapel de deegplakjes op en rol ze uit tot een grote lap. Snijd het deeg rond een schoteltje of bakring twaalf deegrondjes van 10 cm. doorsnede. Bekleed de holtes van de muffinvorm ermee. 

Klop met een garde de roomkaas los met de suiker. Klop de eidooiers, de vanillesuiker en de kaneel erdoor. Schenk het kaasmengsel op de deegbodems.
Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur. Bestuif ze met poedersuiker.

Bereiden: 15 minuten
Oven: 20-25 minuten + afkoelen

Uit: Heerlijk Simpel
ISBN 978 90 5956 759 7 

Fontaine Uitgevers


Tip van de Keukenzusters:
Je houdt dus 4 eiwitten over. Sla deze stijf met suiker (zelfde gewicht als de eierdooiers) en een druppel vanille of amandel essence. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier bekleed bakblik tot 1 laag en zet het in een tot 80 graden voorverwarmde oven. Ruim 2 uur laten staan, totdat de merengue goed droog is. Haal het van het bakpapier af en breek het in stukken en stukjes. Verpak in plastic en bewaar op een droge plaats. Hier kun je bijv. met Kerst een Eton mess of een semifreddo mee maken. 





maandag 6 november 2017

Gele soep


Pastinaaksoep met kerrie en peer

Toen de aardappel nog niet bekend was in Europa werd er veel pastinaak gegeten. Deze wortel met wit vlees komt van een plant uit de schermbloemenfamilie en smaakt licht zoet met een hint anijs.
In deze soep combineert de pastinaak verrassend  goed met een lekkere kerrie en peer.



Wat heb je nodig?
(voor ongeveer 2 liter soep)

- 2 pastinaken, geschild en in blokjes
- 2 flinke handperen, geschild en in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 theelepels kerrie
- 2 blokjes groentebouillon (bio)
- 1 liter water
- rasp van 1 limoen, sap van een halve
- peper en zout naar smaak
- geroosterde zonnebloempitten of pijnboompitten en/of venkelzaad

Werkwijze

 - Doe een scheutje olijfolie in een soeppan of pan met dikke bodem
- Fruit de ui hierin zachtjes aan
- Voeg de kerrie toe en laat die even meefruiten
- Doe de blokjes peer en pastinaak erbij en roer al scheppend om
- Blus af met 1 liter water en doe de verkruimelde bouillonblokjes erbij
- Laat zachtjes koken tot de pastinaak gaar is (ongeveer 20 minuten)
- Pureer de soep met een staafmixer
- Voeg de limoenrasp toe en het sap toe
- Proef of er peper en zout naar smaak in zit
- Rooster zonnebloempitten of pijnboompitjes en/of venkelzaad in een droge koekenpan
- Schep de soep in kommen, strooi wat pitten erover en een paar druppels olijfolie