Geurige noedelsoep

Gast-blog door Marcelle Davidse

Marcelle is een Zeeuwse vriendin van Jolanda en heeft vele talenten. Zo is ze o.a. een fantastisch fotograaf en heeft ze zelf een flinke moestuin aangelegd. Die twee dingen combineert ze regelmatig als ze kookt. Vaak doet ze dat voor haar grote gezin, maar het merendeel van de kinderen is inmiddels uitgevlogen. En dat geeft dan weer aanleiding voor dit soort kleine juweeltjes: een heerlijke noedelsoep voor twee. 

Ik zag deze foto en kon het gerecht bijna ruiken. Toen wist ik: wij vragen Marcelle om zowel dit geurige hapje als de prachtige foto met ons te delen. 

Geurige noedelsoep van Marcelle:

Laatst was ik met een vriendin in Rotterdam en daar heb ik voor het eerst bij een Vietnamees restaurant (Vivu) gegeten. Ik bestelde een noedelsoep waar van alles in zat, elke hap was een verrassing. Wat een feest was dat zeg. Zo vers en fris en licht. Heerlijk!

Daar moest ik weer aan denken toen ik op een middag laat thuis kwam van mijn werk en geen boodchappen had gehaald. Er was nog van alles in huis en in de tuin groeide verse munt.

Binnen 20 minuten stond er een kom met heerlijke en goed gevulde soep op tafel.

Met een paar eetstokjes was het feest compleet.

  

Ingrediënten voor 2 personen:

6 zoutwater garnalen

2 ons kabeljauw (haasje)

1,5 ons zeekraal

1/2 stronkje broccoli

2 nestjes chinese eiernoedels (toko)

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

1 tl gemberpoeder

2 takjes verse munt

1/2 l kippenbouillon (tablet)

Bereiding:

Kook de noedels in zout water, spoel ze af met lauw water. Zet apart in een vergiet tot gebruik.

Scheut olie in een wok en fruit de fijn gesnipperde uit met de knofloog en de tl. gemberpoeder (vers
mag natuurlijk ook) Naar smaak kun je ook nog een beetje chilivlokken toevoegen.

Wok de garnalen mee als de ui zacht en glazig is

Voeg de kippenbouillon toe

Voeg de broccoli en kabeljauw toe en breng opnieuw aan de kook

Dek 3 minuutjes af met een grote deksel.

Voeg de laatste 2 minuten de zeekraal toe, zodat deze nog knapperig blijft.

Neem een grote soepkom en leg een bodem met de noedels.

Schenk de bouillion er op en verdeel de groenten en de vis, bestrooi met verse muntblaadjes. Op smaak maken met peper, zout en sojasaus.

Tutorial: Snijd een sinaasappel in plakjes

Tutorial

Het staat er in 1 klein zinnetje: 'Snijd een sinaasappel in plakjes'.
Maar dan? Dat is niet voor iedereen gesneden koek...

Wij laten je in dit korte filmpje zien hoe je dat eenvoudig doet.
Het allerbelangrijkste? Een scherp mes.
Dan gaat het bijna vanzelf.

Met dank aan Jocelyne Moreau voor de film.

Bakbijbel van Rutger

De zoetste bijbel die er is

Er is weer een nieuw bakboek verschenen: Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Ken je 'm nog? Rutger was de eerste winnaar van Heel Holland Bakt.
Terwijl wij nu weer genieten van alweer de derde serie, zat Rutger niet stil.
Zijn Bakbijbel kwam deze maand uit. Een overzichtelijk naslagwerk met heldere instructies.

Heb je het eerste boek van Rutger al, dan kom je wel heel wat bekende recepten tegen.
Maar in Bakbijbel staan, in tegenstelling tot in Rutger Bakt, alleen zoetigheden.
De vormgeving is fris en er is gewerkt met heldere pictogrammen.
Zo zie je per recept precies welke attributen je er voor nodig hebt.

Wat wij zelf ook heel handig vinden, is de omrekentabel voor bakvormen.
Er staat per recept dan wel aangegeven voor welke vorm en maat het geschikt is, maar als je die maat nou net niet hebt, kun je in de omrekentabel de maat vinden van jouw bakvorm en de hoeveelheden uitrekenen. Kijk, dat is fijn!

Wat natuurlijk het allerfijnste is, is dat de recepten kloppen. Er is niets zo frustrerend als een recept waaraan je twijfelt.
Toegegeven, we hebben pas 1 baksel gemaakt, maar we hebben ook het eerste boek van Rutger. En onze ervaring is goed te noemen. Neem het recept van ricottacake met blauwe bessen. Zelfs als je, zoals wij, de bessen vervangt door zelf geplukte bramen, dan nog heb je een heerlijke fruitcake.

Achter in het boek worden nog wat 'rampen' doorgenomen: waarom zit er een barst in m'n cake en hoe voorkom ik dat het deeg aan m'n werkblad blijft plakken? Rutger geeft raad!

Kortom, heb je nog geen 'overzichtsboek' over bakken, dan is deze bijbel, met ruim 160 recepten, een hele fijne.

IJburg serveert lamscurry,

een kruidige stoofpot in een pop-up-restaurant

Afgelopen weekend hebben de Keukenzusters in hun eigen keuken gekookt voor het pop-up-restaurant van IJburg Serveert. Het was een groot succes! Alle tafeltjes waren alle drie avonden bezet en mensen op de wachtlijst kwamen niet meer aan de beurt. Voor iedereen die (nogmaals) wil genieten van de lamscurry volgt hier het recept. Koop je vlees bij Kaddour op IJburg of een andere eerlijke kwaliteitsslager, dan kan er eigenlijk niks mis gaan met dit gerecht!

Wat heb je nodig?

(hoeveelheden zijn voor 6 personen)

- een goede braadpan met een dikke bodem
- een koekenpan

- 1 kg lamsvlees (wij kozen voor lamsbout zonder been) in blokjes
- een scheutje neutrale olie (arachide of rijstolie)

- 3 uien, gehalveerd en vervolgens in dunne reepjes

- 5 cm gemberwortel, geschild en in kleine stukjes

- 3 tenen knoflook, fijngesneden

- 3 groene chilipepers, ontpit en fijngesneden

- 1 blikje gepelde tomaten (of in stukjes)

- 4 eetlepels yoghurt

- 1 kaneelstokje

- 2 laurierbladeren

- 1/2 theelepel garam massala
- zout naar smaak

- 100 gram amandelschaafsel

en voor het kruidenmengsel*:

- 1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)

- 1 theelepel cayennepeper

- 2 theelepels komijnzaad (of gemalen komijn)

- 2 theelepels korianderzaad (of gemalen koriander)

- 1 theelepel chilipoeder

- 4 kruidnagels

- 3 kardemompeulen

* meng deze kruiden in een oude koffiemolen, een vijzel, een blender of hakmolentje en zet het mengsel klaar.

Werkwijze:

Nu aan de slag met 2 pannen tegelijk!
- Zet de braadpan op met een scheutje olie en bak hierin de uien met de gemberwortel, knoflook en groene pepers
- Bak het lamsvlees in de hete koekenpan met een pietsie olie in kleine porties rondom bruin
- Doe het kruidenmengsel bij de uien en laat deze een paar minuten meebakken om de aroma's los te maken
- Doe het vlees bij de uien, roer goed om en blus alles af met de tomaten en de yoghurt
- Steek het kaneelstokje en de laurierblaadjes in de pan en strooi de garam massala en wat zout erover
- Doe het deksel op de braadpan en laat de curry nu zachtjes ongeveer 2 uur pruttelen
- Kijk na een half uurtje hoe nat de curry is. Te nat? Zet het deksel dan schuin op de pan of laat het geheel zelfs zonder deksel wat indikken

- Strooi vlak voor het opdienen het amandelschaafsel over de curry


Hier gecombineerd met knolselderij-aardappelpuree en wortelsalade met komijn, maar ook lekker met rijst of bulgur en bijvoorbeeld een frisse komkommersalade.
In ieder geval: eet smakelijk!

Borrelhapje met champignons en blauwe kaas

Lang leve het minimuffin-bakblik!

Wij zijn groot liefhebber van borrelen! Een heerlijke wijn geeft altijd aanleiding om te toosten, te ontspannen en... een lekker hapje te eten! (Of was het nou andersom???)

We zijn bijna net zo'n groot liefhebber van de mini-muffin bakvorm. Deze is te koop voor 12 en voor 24 hapjes. En je kunt er veel meer mee doen dan muffins maken...

Je kent waarschijnlijk al onze chocolademuffins met courgette. Vandaag en in de komende weken zullen we je steeds een andere suggestie aan de hand doen. Allemaal heerlijke hartige of zoete hapjes die niet langer dan ongeveer 16 minuten in de oven hoeven te staan. Is dat niet fijn?
Dus als je tot aanschaf van zo'n vorm overgaat, dan garanderen wij je dat je er geen spijt van krijgt!

Vandaag een hartige variant.

Dit heb je nodig: (is voldoende voor 24 stuks)

1 pakje (roomboter) bladerdeeg
1 bakje (kastanje)champignons, in kleine stukjes gesneden
een stukje blauwaderkaas, bijvoorbeeld Danableu*
1 el. verse of gedroogde tijm
1 sjalotje, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
1 el. boter
een beetje boter of olie om de vorm me in te vetten

 *Ben je geen liefhebber van blauwe kazen, dan kun je natuurlijk ook zachte geitenkaas of een stukje Taleggio kiezen.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Vet het bakblik licht in met olie of boter (voor de zekerheid...)

Ontdooi 6 plakjes bladerdeeg en steek met een vorm of glas uit elk plakje vier cirkels. Wil je het nog eenvoudiger, snijd dan elk plakje in vier vierkantjes. Dat geeft ook een heel leuk effect. Bekleed je vorm met de plakjes deeg (Wij hebben hier zelf een hartig deegje gemaakt, maar een pakje bladerdeeg werkt lekker snel).

Smelt wat boter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 minuten.

Gebruik je verse tijm, haal dan de blaadjes van de steeltjes en hak de blaadjes fijn.

Voeg de tijm en de champignons toe en bak ze mee totdat de champignons gaar zijn.

Vul de holletjes met een lekkere lepel van deze vulling.
Verkruimel de kaas en strooi deze over elk hapje.
Zet de vorm in de oven. Na ongeveer 15 minuten zijn ze goed.
Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de vorm.
Proost!

Keukenzusters: de film!

Wie zijn wij eigenlijk?

Je volgt ons misschien al een tijdje, maar ken je ons ook allebei?

Een aantal van jullie kent ons helemaal niet persoonlijk, een aantal van jullie kent slechts 1 van ons. 

Maar zelfs als je ons allebei denkt te kennen, kun je hier toch nog voor verrassingen komen te staan...

Jocelyne Moreau maakte deze mooie introductie. En we zijn er erg blij mee.

Zo blij, dat we nu zelfs een eigen YouTube kanaal hebben!

En daar publiceren we binnenkort een aantal instructiefilmpjes. Tutorials.

Je kunt ook 'verzoeknummers' aanvragen: laat eens zien hoe ik amandelen ontvlies, snel een knoflookteen pel, kortom: hoe doen jullie dat?

Als het ook maar enigszins mogelijk is, gaan we je het laten zien. 

Wij verheugen ons erop!

Pastinaakchips

Het is een rustgevend werkje, zelf chips maken.
En je kunt er ook lekker mee variëren. Neem nou deze groente-variant: pastinaakchips.

Door de kern van de pastinaak, die er uit ziet als een witte winterwortel, maar dan wat eleganter, krijgen de chipjes een grappige vorm. Een beetje als een hoedje.

Je hebt er niet veel voor nodig. Uit een flinke pastinaak krijg je een aardige schaal chips.

Dit heb je nodig:

1 flinke pastinaak
neutrale olie

voor kruidenmengsel meng je:
twee tl. kerriepoeder
1 tl. fijngehakte tijm (of gedroogde)
1,5 tl. grof zout

Dit ga je doen:

Verhit de olie tot 180 graden C. Als je geen frituurpan hebt, zoals wij, dan doe je dit het handigst in een wok. Dan heb je ook minder olie nodig, omdat het holletje van de wok zich al snel vult. Doe er dan ook niet teveel olie in, maar zodanig dat je weet dat de schijfjes kunnen 'zwemmen'.

Was en droog de pastinaak en snijd hem, bij voorkeur met een mandoline, heel dun. Chips-dun. Op de snijmachine is dat stand 1.2mm.

Als de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, laat je er een paar plakjes inglijden. Ze hebben een minuutje nodig. Draai ze en wacht tot ze goudbruin zijn.

Schep ze met een schuimspaan uit de olie, op een met keukenpapier bedekt bord.

Strooi er gelijk een deeltje van het kruidenmengsel overheen.

Ga zo door totdat je alle schijfjes hebt gehad. Rustgevend werkje...